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ぶり八について

ぶり八について

割烹料理の技と味を居酒屋の価格で・・

photo001最高金賞を受賞した日本酒や、他では手に入らない蔵元直送の数量限定の日本酒、朝、港から上がったばかりの新鮮な魚を割烹出身の料理人達が提供します。
ご予約・お問い合わせはお気軽に!
営業時間17:30~23:00 (LO22:00)
金・土は24:00(LO23:00)

店名 ぶり八
TEL/FAX 0770-37-1218
メールアドレス info@buri8.com
住所 〒914-0811 福井県敦賀市中央町1丁目8-14
定休日 毎週 水曜日・木曜日
ご利用可能カード Visa、MasterCard、JCB、American Express
駐車場 15台
座席数 最大収容人数は60名様
座席数は50席
(掘りごたつ式座敷20席、テーブル席20席、カウンター席10席)

代表挨拶

ぶり八のホームページへお越しいただき、誠にありがとうございます。
オーナーの谷口です。
ぶり八の名前の由来は、北陸を代表する魚で、出世魚として有名な鰤です。
その美味しい鰤のように、魚にうるさい地元の皆さまに末永く愛される店で在りたいと、この名前を付けました。ありがたいことに、オープンから5年が経った今では、遠方からわざわざ足を運んでくださるお客様も増えてきました。今後も皆さまに喜ばれるよう、また全国に名前を知っていただけるお店になれるよう、スタッフみんなで精進していきたいと思っています。

実は、私の飲食業界のスタートはこのお店ではありません。
19歳の時に見た映画「カクテル」がきっかけで飲食業界に興味を持つようになり、一念発起して大阪でバーテンダー修行をしたのち、23歳で敦賀にショットバーを開店しました。
もちろん、当時のメニューの主役はまるでカラフルに咲く一輪の花のような「カクテル」でした。
しかしそれから3年、10年、15年と時を経ていく中で、お店の形もショットバーからダイニングバー、そして無国籍居酒屋へと、時代の流れと共に大きく進化していきました。
そんな中でだんだんと料理に対する思いが熱くなっていったのです。
豊かな自然に恵まれた福井県の旬の幸をふんだんに使った美味しい料理と豊富な地酒、居心地の良い空間でもっと自由に自分たちを表現したい!
そんな思いで2009年秋にこのぶり八をオープンさせました。

ここに至るまでには本当にたくさんの出会いと別れがありました。
その全てが今の自分たちに必要なことだったのだと強く感じています。
なぜなら、今の自分は最高のスタッフと共に最高のお店を作り上げていけていると思っているからです。
創業当初からプロフェッショナルな仕事にこだわってきました。
味はもちろん、料理を引き立てる器や空間演出にもこだわった当店を、ぜひ一度五感で味わってください。
あなた様のご来店を心よりお待ちしております。

株式会社 味蕾
代表取締役 谷口孝行

オーナーについて

谷口孝行21969年生まれ。
福井県南条郡南越前町今庄出身。
4歳の頃から家業(仕出し料理店)を手伝うほど、生まれながらにして商売人の家系に育つ。
19歳の時に映画「カクテル」を観てバーテンダーに憧れ、突如会社を辞め大阪ミナミに「修行」へ。宗右衛門町のとあるバーでバーテンダーデビューするも、半年後には店のチーフバーテンダーに抜擢され、常連客から熱い支持を受ける。
その後23歳で帰郷。地元敦賀市本町に「BARグランディール」をOPEN。
以降17年の間に「ダイニングバー ディール」、「アジアンダイニング 嘉座」と、計3回の業態転換を図りながら不況期を乗り越え、2009年にこれまで続けていた場所から移転。
新たな業態への挑戦として、同市郊外に居酒屋「ぶり八」(50席)を新規出店。
僅か2年の間に年間2万人の来客数を誇る人気店を作り上げる。
また2011年にはグループ店となる地魚丼専門店「どんと屋」(12席)を同市港町にOPEN。一度食べたら忘れられない本物志向の「海鮮丼」と「天丼」を武器に、閑散としていた港町に県内外から多くの人を呼び込み、3年目となる現在、坪月商30万円超えの、毎日行列の絶えない繁盛店に成長させる。
「食を通じて人と社会を元気にする」を理念に2011年に株式会社 味蕾を設立。
地域経済が低迷する中、初年度以降右肩上がりの黒字経営を続け、2013年度にはついに、グループ全体(総数62席)で目標だった年商1億円を突破、「日経レストラン10月号」で『移転と業態転換で人気店に躍進』という記事で3ページにわたって特集される。
また過去には地元FM局で1年間にわたり2時間生放送番組のパーソナリティを務めたほか、1000人を集めたカクテルパーティで総合司会をこなすなど、「声」を生かした活動なども行っている。
今後のミッションとしては、20年以上に渡る自らの飲食店経営経験を活かし、若手社員の独立開業のサポートをしながら、セミナーや個別コンサルティングを通じ、飲食店経営に悩む経営者への支援活動に力を入れていく。
また、自然栽培野菜の普及活動のほか、「食育」の分野にも力を入れていきたいと考えている。
主な著作物に『お客様がまた来たくなるお店づくりのポイント -地域密着型「飲食業界での成功の秘訣」シリーズ(対談CD)』がある」。


 
 

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